“鼎盛时期，中国螺蛳粉品牌有500多个，相当于中国汽车品牌数量的5倍。”螺蛳粉的“臭”，如同一种暗号，不断吸引着玩家入局。据世界方便面协会(WINA)数据显示，2013年到2016年，中国全市场泡面需求从462.2亿份下跌至385.2亿份。相当于三年内平均每天需求下降723万份。在速食鼻祖方便面市场逐渐萎缩的背景下，袋装螺蛳粉迎来了春天。“粉煮出来了，满满的一大碗，上面洒满了炸腐竹。拨开酥脆的腐竹片，下层码放着厚厚的一层切的很精细的木耳丝和酸笋丝，衬托它们的则是颗粒饱满的花生。红红的粉汤衬着雪白的米粉……”舌尖的总导演陈晓卿曾这样描述柳州螺蛳粉，在他的笔下，一碗平民美食变得熠熠生辉。标准化，一直是制约中式美食产业化发展的最大掣肘，而带领螺蛳粉从柳州走向全国的第一步，就是产品的标准化。伴随着物理杀菌、真空包装、汤料浓缩技术等问题的解决，2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业成功注册。至此，精包装的速食袋装螺蛳粉正式出现在了寻常人家的餐桌上。作为近两年最火爆的地方小吃，螺蛳粉已经形成了从街边小摊到“百亿产业”的巨大转变。2020年，预包装柳州螺蛳粉以及配套和衍生产品的销售就已经创下了“双百亿”的记录，相关专业人士预计，未来五年预包装螺蛳粉的销售额将达到300亿元。天眼查专业版数据显示，目前国内共计1.7万家企业名称或经营范围含“螺蛳粉”，其中有超过5500家螺蛳粉相关企业在广西，属全国之最。2018-2019我国连续两年新增螺蛳粉相关企业超过3000家。2020年，新增螺蛳粉相关企业6400余家，同比增长73.5%。
2000年后，此时牛板筋、猫耳朵、速食面、金币巧克力等国产小零食问世并逐渐成为市场主流，卫龙、娃哈哈等零食品牌开始崭露头角。此时卫龙开始了以辣条为核心的休闲食品生产加工。而这一阶段淘宝、京东等互联网电商平台的出现更是加速了国产品牌的诞生，越来越多的品牌商开始了自己的线上分销拓展之路。传统手工作坊型休闲零食逐渐淡出大众视野，取而代之的是品类丰富、口味齐全的品牌零食。先后出现了百草味、三只松鼠、良品铺子等零食新时代品牌的创新零食。2015年后，消费主权时代下，围绕年轻消费群体的新品牌引来了爆发式增长，中高端休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的宠儿。面对种类繁多且同质化现象严重的零食市场，“品牌”则成为了消费者选购商品时的重要依据。曾经，提起“瓜子”，人们只会想到葵花瓜子、西瓜子、南瓜子，而现在你会说“洽洽”的瓜子不错，这就是品牌的价值，一种消费者对于品牌情感上的认同与心理的信任。市场的变迁以及新消费的转型升级，让零食逐渐从地方性的散装零食发展成走向全国的品牌零食。在通讯、交通、互联网的完善普及下，零食厂家着手完善自己的供应链，并采用邀请明星代言等营销手段，不断加深自己在消费者心中的品牌认知，即“我能做的你都能做，但你不是我。”如今，零食行业的品牌化进一步显现。但品牌的价值绝非一朝一夕之功，而是日积月累的点滴积累。除了产品品质的把控与提升，还需要大量的资源投入以及一系列品牌化的运营方式。
