今年3月，老乡鸡拟募资12亿元，并力争成为首个问鼎A股的中式快餐品牌，这家从一碗鸡汤发家的企业，仅在2021年就实现近44亿营收，平均每天60万人踏进门店用餐。
近年来中式快餐崛起迅猛的大环境下，本文探讨了老乡鸡如何体察消费者需求，通过数字化转型、与创新营销手段实现高流量与高销量。
01 数字化转型驱动 前后端全产业链完备
老乡鸡是中式快餐的数字化转型先锋，而老乡鸡数字化转型有赖于后端的全链生产与中央厨房的搭建与前端销售路径的智能化。供应链活化是餐饮企业独立的根本，也是领先同行的必然选择，建立一套自适应的生产链有助于食品口味稳定、标准化内部管控、提高运营效率。
老乡鸡自给自足的产供销体系包括养殖-屠宰-加工-冷链配送-餐厅销售，而中央厨房是该链条的核心，合肥的中央厨房占地6w平方米，据统计，一个中央厨房可供1200家门店的日常食材运营，而这样的中央厨房，老乡鸡已在全国范围内建立了3间。经过前期养殖、屠宰等处理的原材料被统一配送至中央厨房，而中央厨房的人工+机器化的流水线操作高度标准化——每颗馄饨、每批蔬菜的处理，其卫生标准、产品质量把控、规范化烹饪流程等都保证食材卫生安全、口味稳定，后期的高效配送也是老乡鸡全产业链的关键一环，老乡鸡在多地建有的大型储物站配备先进仓储设备与自动化配送系统，保证物流高效化。对企业本身来讲，数字化转型孵化的全链生产与中央厨房的搭建有利于建立消费者对产品质量与卫生安全信心，在餐饮行业频繁打价格战的当下为老乡鸡自身的相对高价提供溢价合理性，比如，“肥西老母鸡汤”就因为食材品质与鲜美口味获得五星级菜品认证。
02 以消费者需求为切入点突破同质化
经典中式餐饮要想突破小餐馆经营，去同质化是必然选择，老乡鸡也不例外，虽然是连锁经营，却从各个方面给消费者的每次就餐提供新鲜感，而老乡鸡打破同质化的切入点是消费者需求。
老乡鸡对消费者需求与反馈的体察是方方面面的，老乡鸡在各大社媒平台均有官方账号，并且活跃性都很高，微博、小红书上一些普通用户关于老乡鸡的帖子几乎都能被老乡鸡官方第一时间回复；再者，虽然老乡鸡对标的主流消费群体为生活节奏快的上班族，却在门店装修与风格打造上依据所处环境与城市风格而略有不同，比如开设在上海老乡鸡农场店定位为可以“边逛边吃的慢快餐店”，打造“都市森林感”；同时，为突破经典中式菜过于大众化的瓶颈，老乡鸡推出“月月上新”，保证每月结合适宜打造新款菜品，从5月应消费者要求“召回”酱蒸凤肚、到六月围绕儿童节打造儿童套餐、再到七月推出适合夏天食用的清爽菜品「新椰椰清爽鸡汤」……老乡鸡因地制宜，武汉的菜品整体偏辣，还推出城市限定热干面，在北京提供晚市烧鸟与精酿；最后，老乡鸡同样推出了各门店的自纠自查举措，保证消费者食用安心。
03 洞察流量与市场 高频全方位营销
老乡鸡十分善于洞察市场与时机，且不说其在各大社媒平台的官方账号布局，老乡鸡总在“互联网冲浪第一线“，从“老乡鸡与说唱歌手法老”到“咯咯哒”等热门词条，都给老乡鸡贴上了“接地气”的标签，而“接地气”，或许正是中式餐饮品牌的明智定位。
老乡鸡近期推出了营养减脂食谱，小程序点单的每个菜品都标注卡路里，还联名薄荷健康推出每日减脂食谱，极大程度迎合当代年轻人的健康需求，也通过“减脂”标签给中式餐饮赋能，打造“适合中国宝宝的减脂餐”——不必每天嚼沙拉吃“白人饭”，中式菜肴同样有助于科学减脂。
