案例研究 | 真功夫仅6月从0到1实现餐饮DTC新模式

餐饮DTC

2017年以来,快餐行业同质化竞争加剧,行业利润率下降,功夫餐饮集团决心求变,携手 Runwise 创新咨询,结合成熟数字化技术、用户刚性需求和企业长期增长目标,在创新业务探索、创新产品研发、增长黑客等咨询及训练营项目上深度合作,令传统老品牌焕发新活力,以全新零售模式,用餐饮DTC实现业务转型

至2017年底,快餐巨头功夫集团面临关键业务挑战

功夫集团,前身为真功夫餐饮管理有限公司,1990 年创立,集团分设真功夫连锁,O2O 电商平台、供应链平台、连锁服务配套平台、投创平台五个专业公司,其中真功夫连锁全国直营店数及规模在中式快餐连锁企业遥遥领先,如今的真功夫已经遍布全国发达地区 57 个城市,拥有超过 600 家直营店,逾 22000 名员工,每年上缴国家税收超 2 亿元,每年向数千万顾客提供高品质产品与服务。​

但至2017年底,快餐巨头功夫集团的传统运营模式遭遇市场挑战,到店流量持续下降,门店运营成本攀升,互联网平台挟持,快餐同质化竞争加剧,核心营收增长不振,运营利润持续下降,因此功夫集团被迫探索新的增长策略和 新零售模式,面临业务转型的迫切需求。​

功夫会实现了产品市场验证,同时打造精益创新的敏捷团队

成果一:新零售模式 实现产品市场验证 (PMF)

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快速实现基础的用户与会员规模,形成有效获客打法
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会员复购率达 33%,验证了产品的用户留存和粘性
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直营订单占比超过所有第三方渠道,得到门店与管理者的价值认可
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NPS 超过 20%,就餐全程体验得到用户认可

成果二:打造精益创新的敏捷团队,驱动创新效率和能力提升

交付效率翻倍

产品发布速度由早期1-3个月发布版本,提速为2周发布版本

价值交付不断提升

不仅产品迭代完成率高,所创新的价值交付不断增长

团队投入度持续提升

项目组成员一直维持低流失率,高满意度的状态

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D2C商业模式

采用三阶段精益创业实战,构想、探索与验证新零售模式

阶段一:抓核心痛点构想新方案(3周)

「构想」阶段最重要的是洞悉值得解决的用户痛点和寻找值得构建的方案。

  • 设计冲刺,定义核心业务问题并构想解决方案;
  • 识别典型创新构想,并选择最好的几个构想;
  • 发展早期用户,验证MVP画布。

以下是 Runwise 团队结合覆盖真功夫全部门店的 1000 + 份问卷和门店实地调研,通过用户体验历程方法,构建的快餐客户典型就餐历程,其中包括 6 个核心环节,识别每个环节的用户痛点,并针对性的构思解决方案。

阶段二:设计MVP验证方案(3个月)

在「探索」阶段,功夫会精益团队快速迭代发布产品 MVP,核心价值主张获得早期用户的验证。

  • 通过真实用户初步验证商业模式;
  • 组建敏捷开发团队,MVP持续 6个版本;
  • 关键指标获得10家门店、10+万早期用户验证。

阶段三:产品市场验证(1个季度)

在「构建」阶段,通过扩大 MVP,迭代 10 个版本达成 新零售模式 基本市场验证。

  • 构建全能敏捷团队,以承担创新执行;
  • 产品推广至 100 家门店,初具百万规模用户;
  • 持续迭代 10 个MVP版本。

总结:

功夫集团通过与 Runwise 长达一年的深度合作,实现了传统品牌活力再现,快餐零售模式再放异彩。功夫集团更荣获2019年微信力量年度服务大奖,成为该年度传统餐饮数字化转型极为优秀的代表。

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