案例分析 | 功夫集团通过精益创新开拓新零售模式

案例背景

至2017年底,快餐巨头功夫集团面临关键业务挑战

功夫集团,前身为真功夫餐饮管理有限公司,1990 年创立,集团分设真功夫连锁,O2O 电商平台、供应链平台、连锁服务配套平台、投创平台五个专业公司,其中真功夫连锁全国直营店数及规模在中式快餐连锁企业遥遥领先,如今的真功夫已经遍布全国发达地区 57 个城市,拥有超过 600 家直营店,逾 22000 名员工,每年上缴国家税收超 2 亿元,每年向数千万顾客提供高品质产品与服务。

但至2017年底,快餐巨头功夫集团的传统运营模式遭遇市场挑战,到店流量持续下降,门店运营成本攀升,互联网平台挟持,快餐同质化竞争加剧,核心营收增长不振,运营利润持续下降,因此功夫集团被迫探索新的增长策略和模式,面临业务转型的迫切需求


创新解决方案

采用三阶段精益创新方法,构想、探索与验证新零售模式

阶段一:抓核心痛点构想新方案(3周)

「构想」阶段最重要的是洞悉值得解决的用户痛点和寻找值得构建的方案。

  • 设计冲刺,定义核心业务问题并构想解决方案;
  • 识别典型创新构想,并选择最好的几个构想;
  • 发展早期用户,验证MVP画布。

以下是 Runwise 团队结合覆盖真功夫全部门店的 1000 + 份问卷和门店实地调研,通过用户体验历程方法,构建的快餐客户典型就餐历程,其中包括 6 个核心环节,识别每个环节的用户痛点,并针对性的构思解决方案。

就餐历程环节 1:找店

用户痛点解决方案
X 选择困难,各种外卖平台上商家鱼龙混杂; 个性推荐:千机千面的个性化推荐;
X 周边的商家有很多,不知道选哪家; 定期推荐:加快新品推出,让用户参与共创;
X 缺乏新的启发,想吃的都吃过了。 统一营销引擎:全渠道的营销触达。

用户痛点解决方案
X 餐品丰富度不够,不能一站式搜寻我喜爱的餐品; 移动点餐:整合多品牌的统一入口,提升外卖、堂食、外带全流程体验;
X 套餐都是固定的,不能自由搭配我喜欢的餐品; 统一移动入口:统一的小程序/APP/公众号。
X 门店点餐排队的时间长,等的很焦虑。

用户痛点解决方案
X 配送费和打包费比较贵,不划算; 全程订单跟踪:完善外卖、堂食、外带的实时跟踪体验;
X 配送时间长,经常超过预估时间; 会员计划:针对打包费和运费问题,设定会员特权,如升级会员免运费;
X 看不到配送状态,等餐的时候很焦虑。 统一订单管理:订单的集中分发、快递响应。

用户痛点解决方案
X 外卖餐品稍逊堂食口味; 配送系统:提升配送端效率、控制配送范围、升级配送包装和配送设备;
X 门店座位不够,要花时间找座和等座; 统一运营数据:灵活菜品定制,多品牌支付准确统计
X 门店的服务支持不好。

用户痛点解决方案
X 会员积分没什么用,不能吸引我; 数字化会员:整合线下线上会员,形成数字化统一标识,智能客户关怀;
X 会员积分兑换流程复杂,懒得去兑换; 会员忠诚度计划:基于消费金额的权益设计,专属优待增强用户黏性。
X 使用实体会员卡/移动会员码才能积分比较麻烦。

阶段二:用MVP探索方案(3个月)

在「探索」阶段,功夫会精益团队快速迭代发布产品 MVP,核心价值主张获得早期用户的验证。

  • 通过真实用户初步验证商业模式;
  • 组建敏捷开发团队,MVP持续 6个版本;
  • 关键指标获得10家门店、10+万早期用户验证。

阶段三:产品市场验证(1个季度)

在「验证」阶段,通过扩大 MVP,迭代 10 个版本达成产品市场验证。

  • 构建全能敏捷团队,以承担创新执行;
  • 产品推广至 100 家门店,初具百万规模用户;
  • 持续迭代 10 个MVP版本。

创新成果

功夫会实现了产品市场验证,同时打造精益创新的敏捷团队

成果一:初具用户规模以及留存率,可证明实现产品市场匹配 (PMF)

150 万

快速实现基础的用户与会员规模,形成有效获客打法

33%

会员复购率达 33%,验证了产品的用户留存和粘性

20%

直营订单占比超过所有第三方渠道,得到门店与管理者的价值认可

20%

NPS 超过 20%,就餐全程体验得到用户认可

成果二:打造精益创新的敏捷团队,驱动创新效率和能力提升

交付效率翻倍

产品发布速度由早期1-3个月发布版本,提速为2周发布版本

价值交付不断提升

不仅产品迭代完成率高,所创新的价值交付不断增长

团队投入度持续提升

项目组成员一直维持低流失率,高满意度的状态


经验启示

功夫集团创新成功实践的关键—新合作、新组织、新方法和新能力

新的创新组织与实战经验合作方

  • 独立于现有的业务组织构建创新团队,高度自治和全能型
  • 从三个维度评估和选择战略合作方:创新能力成熟度、完善的创新赋能流程、初创公司合作或投资初创公司的经验
  • 共同高管齐抓共管、承诺资源
  • 阶段协议确保参与方共担共赢

发现并求证新模式

  • 严格的问题识别和定义,确保抓住关键机会领域来立项,以确保与公司战略对齐
  • 求证新商业模式的最高风险部分,明确化MVP策略与精益小团队
  • 最小化前期构想探索阶段的投资(3个月实现)

迭代试验新商业模式落地

  • 采用敏捷管理、精益创新方法组建联合全能小团队和执行
  • 多次迭代从理念构想、MVP设计到客户验证的闭环,探索出初步验证的创新新模式 (10个迭代快速验证,实现PMF)

如何通过精益创新实现产品市场匹配?

如何像传统餐企真功夫,按照「3+3+3」精益创新三阶方法论,以敏捷迭代的方式发布和验证产品,实现产品市场匹配?推荐你进一步了解 Runwise提供的「精益创新」服务。